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台湾有什么以鸡命名美味?台湾基隆为什么以前叫"鸡笼"

  鸡年说鸡,你会想到什么?刚从台湾回来的记者,最念念不忘是风靡宝岛的鸡美食。盐酥鸡、三杯鸡、麻油鸡、桶仔鸡……独特做法,台湾风味,从餐厅到夜市,处处飘香。同为吃货的你,如果也能报出一长串,记者倒不意外。只是你知道台湾有人姓“鸡”,不少地方也以“鸡”字入名吗?且听记者细细道来。

­  台湾三杯鸡 资料图片

­  台湾鸡美食知多少

­  三杯鸡发源于江西省,相传与民族英雄文天祥有关。南宋末年,文天祥抗元被俘。一位江西老婆婆得知文天祥即将被杀,就带了一只鸡和一壶酒来狱中探望。在狱卒老乡帮助下,老婆婆见到了文天祥。她把带的鸡切成块,在瓦钵中倒上三杯米酒,并用小火煨制,随后将这道菜献给文天祥。狱卒回到老家江西宁都后,每逢文天祥祭日,必用这道菜祭奠他。后来,厨师将三杯酒改成一杯甜酒酿、一杯酱油、一杯猪油,并用江西宁都特产的宁都黄鸡做原料,便成为如今知名的三杯鸡。

­  此菜后成为赣菜经典,并入选2008年北京奥运会创新菜单。它同样流传到台湾,成为台菜的代表性菜品。客家人将做法带至台湾,经改良创新,用台湾米酒代替甜酒酿、黑麻油(或香油)代替猪油,同时加入罗勒(九层塔)提升香气,菜肴便有了台湾风味,如今两岸做法小有差别,同样风味绵长。

­  台湾麻油鸡则源自川菜,以鸡腿为主料,加入芝麻油烹制而成。台式麻油鸡主要材料只有麻油、土鸡和老姜三样。麻油指的是胡麻油,但并非大陆西北和内蒙古一带的亚麻籽油,而是将黑芝麻焙炒后冷压所得之油,色泽深褐近乎黑,香气馥郁浓厚,故而得名。

­  台湾乡亲相信麻油鸡可以温补,为冬令进补佳肴;妇女产后“坐月子”,更是非吃麻油鸡不可。因为麻油能够帮助子宫收缩,鸡肉也有滋补身体之效,而老姜能驱寒除湿、行气活血,民间认为孕妇分娩时吸入不少“风”,多吃点老姜可以去风。

­  桶仔鸡是台湾知名民间小吃,几乎遍布各美食贩售渠道,它通过密闭式的焖烤原理,让食物烤出来不发黑、不沾炭灰,皮层酥脆,外焦里嫩。盐酥鸡更是位居台湾人最为热爱的夜市小吃头名,鸡排名列第二,排名如此之高,鸡美食在民众心中的地位可见一斑。